02-14
釀造調味品:調味時的幾個小竅門
現在來告訴大家在調味時注意的幾個小竅門:1、燉煮食物時,在硬的食物變軟之后,才干參加調味料;2、煸炒食物時,要快速調味,白糖、鹽可以直接撒在食材上,醬油、料酒則應從鍋邊淋入,調味料須用液體(高湯、水)來混合,才干使資料均勻調味。3、為了避免魚腥味或魚的魚味溶出,宜先把調味料煮過今后再參加
01-13
釀造調味品:調配是穩定產品品質的保證
調配是穩定產品品質的保證(1)添加助鮮劑,如味精,強力味精、酵母抽提物,或其他動植物抽提物等(2)甜味劑:白糖、葡萄糖、麥芽糖或代糖等(3)焦糖色:用以調整醬油的顏色(4)防腐劑,可以加入苯甲酸鈉或山梨酸鈉等許可的防腐劑。(5)其他風味調節劑:可以調制出特色風味醬油,如辣醬油、陳皮