醬油作為常見的調料品之一,出現在家家戶戶的廚房里?;蛟S有很多人小時候有過這樣的經歷,只要身上有創傷,媽媽會從各種途徑拒絕食用醬油,理由是:會留疤,創傷會變黑!你現在還相信這個理論嗎?
醬油中的酪氨酸的確會在酪氨酸酶的催化下發生黑色素。但相比之下,看起來很白的薏米、牛奶,酪氨酸含量都比它高,吃了也不會變黑。所以就算身上有創傷,醬油也是不會影響膚色的。所以這個說法是無稽之談。但是醬油的確有好壞之分,具體區分方法如下:
品質好的醬油顏色呈紅褐色或棕褐色,有光澤;倒過來均勻搖動時,會發生較多的泡沫,細膩且豐富,不易散去。醬油本身仍弄清,無懸浮物,無浮沫,同時有掛壁現象。
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釀造調味品:調味時的幾個小竅門
現在來告訴大家在調味時注意的幾個小竅門:1、燉煮食物時,在硬的食物變軟之后,才干參加調味料;2、煸炒食物時,要快速調味,白糖、鹽可以直接撒在食材上,醬油、料酒則應從鍋邊淋入,調味料須用液體(高湯、水)來混合,才干使資料均勻調味。3、為了避免魚腥味或魚的魚味溶出,宜先把調味料煮過今后再參加
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釀造調味品:調配是穩定產品品質的保證
調配是穩定產品品質的保證(1)添加助鮮劑,如味精,強力味精、酵母抽提物,或其他動植物抽提物等(2)甜味劑:白糖、葡萄糖、麥芽糖或代糖等(3)焦糖色:用以調整醬油的顏色(4)防腐劑,可以加入苯甲酸鈉或山梨酸鈉等許可的防腐劑。(5)其他風味調節劑:可以調制出特色風味醬油,如辣醬油、陳皮
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釀造調味品廠家:黑胡椒粉與白胡椒有哪些區別?
黑胡椒粉與白胡椒的差異是什么?下面咱們咱們一同來剖析一下。黑胡椒比白胡椒滋味更濃,所以廚師們在烹飪中采用異乎尋常的方法,對香味有喚醒辛辣甘旨腸胃的效果。做黑辣椒菜,先研討黑辣椒或研討小資料,然后和黑辣椒一同進入食物,兩個要害點:天,和肉食一同煮的時刻不能太長。由于黑辣椒中含有胡椒堿、胡椒
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蒸魚前先澆開平醬油還是蒸魚后澆?
蒸魚是一道傳統的特色菜,選取不同的魚來烹飪,以做清蒸為主,魚肉新鮮,受到了大眾的喜歡,在南邊許多的地方過節都少不了這道菜,清蒸魚的做法也是十分的簡略,但是在蒸前淋醬油仍是蒸后淋呢,有許多人都弄反了。清蒸魚是一道傳統的特色菜,選取不同的魚來烹飪,以做清蒸為主,魚肉新鮮,受到了大眾的喜歡,在南邊